餐飲廚房排煙系統(tǒng)如何設計比較合理？

由于廚房排煙通風系統(tǒng)的設計技術含量高，涉及技術門類多，設計計算復雜，與廚房設備和環(huán)境密切相關，所以廚房排煙通風系統(tǒng)的設計和施工不是誰都能做的，因為這不是一個簡單的工程，光看圖紙是不夠的。在設計廚房系統(tǒng)之前，我們必須到現場檢查實際情況并進行測量。

商用廚房的排煙系統(tǒng)非常復雜，是一個系統(tǒng)完整的設計，包括風機的尺寸、通風柜的良好處理技術、末端凈化風機、配套的滅火和氣體保護等等。有非常嚴格的規(guī)定和要求。如果是開放式廚房，要計算餐廳的空調溫度。所以大家一定要關注。

商業(yè)廚房的排油煙通風系統(tǒng)的設計原則和劃分應結合客戶的投資方向、投資預算、能效、能耗、運行成本、生產和生產工藝等因素。確定一個合適、科學、合理的方案。排氣系統(tǒng)是根據灶具的使用功能與頭次使用時期的基本一致性來劃分的。同一功能室的設備排風應盡可能設計在同一系統(tǒng)中。但對于長排風罩，可單獨考慮兩臺或多臺離心風機(風柜)，并設置相應的送風(補風)系統(tǒng)。

例如，對于不同的功能房間，可以將距離較近、使用周期相同的設備的排風設計在同一個系統(tǒng)中，以節(jié)省投資和能源。此外，廚房排煙局部通風系統(tǒng)和總通風系統(tǒng)應分開設計和運行，以避免在爐灶不工作和進行準備和衛(wèi)生清潔工作時不經濟地使用局部通風。